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Los Garbanzos y las propiedades de la aquafaba

Los Garbanzos y las propiedades de la aquafaba

 

 

Los Garbanzos son una legumbre indispensable en los pucheros tradicionales,destaca por ser una fuente destacable en hidratos de carbono, que producen una asimilación gradual de la glucosa, esto evita el desequilibrio de los niveles de azúcar y genera una energía constante.

 

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Tambien contiene muchos minerales, sobre todo hierro, magnesio, fósforo, vitaminas B1, B6 y ácido fólico.

¿Qué es la aquafaba?

El aquafaba es es sustituto vegano de la clara del huevo, es el agua que queda tras cocer los garbanzos u otras legumbres.

Cuando se consigue la aquafaba, es un líquido viscoso, amarillento y ligeramente espeso, que realmente recuerda a la consistencia de la clara de huevo.

 

 

 

CarlotaOganic_GarbanzosCocidos720g-veggan¿Cómo se obtiene la aquafaba?

 

Se puede hacer fácilmente, en una olla cocemos garbanzos con suficiente cantidad de agua para que quede de sobra, y cuando los garbanzos estén blandos, se cuelan y se reserva el agua de la olla, si queda mucha cantidad se podria reducir.

También se puede hacer aquafaba filtrando el agua de los botes de conserva de garbanzos.

 

 

                                                                        

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¿Cómo usar aquafaba en la cocina?

 
Como si fueran claras de huevo,  al batirlo se espesa y queda de color blanco como cuando batimos claras a punto de nieve.
Es perfecto para todo tipo de recetas como merengues, tortitas, macarons, tortillas, nubes, gofres, mayonesa, mousses, helados... 

¿Que cantidad uso de aquafaba?

Para sustituir 1 clara son 2 cucharadas de aquafaba (30 ml).

 
 

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